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 肉 質
肉の締まり及びきめ
| 極 上 |
上 |
中 |
並 |
| 締まりは特に良く、きめが細かいもの |
締まりは良く、きめが細かいもの |
締まり、きめともに大きな欠点のないもの |
締まり、きめともに欠点のあるもの |
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肉の色沢
| 極 上 |
上 |
中 |
並 |
| 肉色は、淡灰紅色で、鮮明であり、光沢の良いもの |
肉色は、淡灰紅色で又はそれに近く、鮮明で光沢の良いもの |
肉色、光沢ともに特に大きな欠点のないもの |
肉色は、かなり濃いか又は過度に淡く、光沢の良くないもの |
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脂肪の色沢と質
| 極 上 |
上 |
中 |
並 |
| 色白く、光沢があり、締まり、粘りともに特に良いもの |
色白く、光沢があり、締まり、粘りともに良いもの |
色沢普通のもので、締まり、粘りともに大きな欠点のないもの |
やや異色があり、光沢も不十分で、締まり粘りともに十分でないもの |
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脂肪の沈着
| 極 上 |
上 |
中 |
並 |
| 適度のもの |
適度のもの |
普通のもの |
過少か又は過多のもの |
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ポークカラー・スタンダード(胸最長筋における肉色判定)
| うちももの肉色の濃いもの |
うちももの肉色の淡いもの |
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ポークカラー・スタンダード(脂肪色判定)
※上記のポークカラー・スタンダードは、実物と色及び大きさが異なります。
| なお、格付についてのお問い合わせは、お近くの事業所又は支所へ直接、お尋ねください。 |
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