豚枝肉取引規格 豚枝肉取引規格の適用条件 外観 肉質
等級表示 背脂肪の測定 性別 牛枝肉取引規格

外　観

均称

極　上 上 中 並
長さ、広さが適当で厚く、もも、ロース、ばら、かたの各部がよく充実して、釣合の特に良いもの 長さ、広さが適当で厚く、もも、ロース、ばら、かたの各部が充実して、釣合の良いもの 長さ、広さ、厚さ、全体の形、各部の釣合において、いずれにも優れたところがなく、また大きな欠点のないもの 全体の形、各部の釣合ともに欠点の多いもの


肉づき

極　上 上 中 並
厚く、なめらかで肉づきが特に良く、枝肉に対する赤肉の割合が脂肪と骨よりも多いもの 厚く、なめらかで肉づきが良く、枝肉に対する赤肉の割合が、おおむね脂肪と骨よりも多いもの 特に優れたところもなく、赤肉の発達も普通で、大きな欠点のないもの 薄く、付着状態が悪く、赤肉の割合が劣っているもの


肋張り
もも ランジリ
充実したもの　　小さいもの 大きいもの　　　小さいもの

脂肪付着

極　上 上 中 並
背脂肪及び腹部脂肪の付着が適度のもの 背脂肪及び腹部脂肪の付着が適度のもの 背脂肪及び腹部脂肪の付着に大きな欠点のないもの 背脂肪及び腹部脂肪の付着に欠点の認められるもの
脂肪付着の薄いもの 脂肪が厚く被覆しているもの
腹部脂肪の厚いもの
腰の厚いもの		 皮下脂肪が厚く被覆しているもの
(第６〜第７腰椎間の切断面)

仕上げ

極　上 上 中 並
放血が十分で、疾病などによる損傷がなく、取扱の不適による汚染、損傷などの欠点のないもの 放血が十分で、疾病などによる損傷がなく、取扱の不適による汚染、損傷などの欠点のほとんどないもの 放血普通で、疾病などによる損傷が少なく、取扱の不適による汚染、損傷などの大きな欠点のないもの 放血がやや不十分で、多少の損傷があり、取扱の不適による汚染などの欠点の認められるもの
骨折 ロースに損傷のあるもの 衛生検査による割除部の多いもの

　

なお、格付についてのお問い合わせは、お近くの事業所又は支所へ直接、お尋ねください。
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