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豚枝肉取引規格豚枝肉取引規格の適用条件外観肉質

等級表示背脂肪の測定性別 牛枝肉取引規格

豚枝肉取引規格

等級		極　上	上	中	並	等外
重量及び背脂肪の厚さの範囲 (半丸)		皮はぎ３５ｋｇ以上３９ｋｇ以下、湯はぎ３８ｋｇ以上４２ｋｇ以下(背脂肪の厚さの区分は別記２による。)	皮はぎ３２．５ｋｇ以上４０ｋｇ以下、湯はぎ３５．５ｋｇ以上４３ｋｇ以下 (同左)	皮はぎ３０ｋｇ以上４２．５ｋｇ以下、湯はぎ３３ｋｇ以上４５．５ｋｇ以下 (同左)	皮はぎ３０ｋｇ未満４２．５ｋｇ超過、湯はぎ３３ｋｇ未満４５．５ｋｇ超過 (同左)	（１）以上の等級のいずれにも該当しないもの（２）外観又は肉質の特に悪いもの　（３）黄豚又は脂肪の質の特に悪いもの（４）牡臭その他異臭のあるもの（５）衛生検査による割除部の多いもの（６）著しく汚染されているもの
外観	均称	長さ、広さが適当で厚く、もも、ロース、ばら、かたの各部がよく充実して、釣合の特に良いもの	長さ、広さが適当で厚く、もも、ロース、ばら、かたの各部が充実して、釣合の良いもの	長さ、広さ、厚さ、全体の形、各部の釣合において、いずれにも優れたところがなく、また大きな欠点のないもの	全体の形、各部の釣合ともに欠点の多いもの
	肉づき	厚く、なめらかで肉づきが特に良く、枝肉に対する赤肉の割合が脂肪と骨よりも多いもの	厚く、なめらかで肉づきが良く、枝肉に対する赤肉の割合が、おおむね脂肪と骨よりも多いもの	特に優れたところもなく、赤肉の発達も普通で、大きな欠点のないもの	薄く、付着状態が悪く、赤肉の割合が劣っているもの
	脂肪付着	背脂肪及び腹部脂肪の付着が適度のもの	背脂肪及び腹部脂肪の付着が適度のもの	背脂肪及び腹部脂肪の付着に大きな欠点のないもの	背脂肪及び腹部脂肪の付着に欠点の認められるもの
	仕上げ	放血が十分で、疾病などによる損傷がなく、取扱の不適による汚染、損傷などの欠点のないもの	放血が十分で、疾病などによる損傷がなく、取扱の不適による汚染、損傷などの欠点のほとんどないもの	放血普通で、疾病などによる損傷が少なく、取扱の不適による汚染、損傷などの大きな欠点のないもの	放血がやや不十分で、多少の損傷があり、取扱の不適による汚染などの欠点の認められるもの
肉質	肉の締まり及びきめ	締まりは特に良く、きめが細かいもの	締まりは良く、きめが細かいもの	締まり、きめともに大きな欠点のないもの	締まり、きめともに欠点のあるもの
	肉の色沢	肉色は、淡灰紅色で、鮮明であり、光沢の良いもの	肉色は、淡灰紅色で又はそれに近く、鮮明で光沢の良いもの	肉色、光沢ともに特に大きな欠点のないもの	肉色は、かなり濃いか又は過度に淡く、光沢の良くないもの
	脂肪の色沢と質	色白く、光沢があり、締まり、粘りともに特に良いもの	色白く、光沢があり、締まり、粘りともに良いもの	色沢普通のもので、締まり、粘りともに大きな欠点のないもの	やや異色があり、光沢も不十分で、締まり粘りともに十分でないもの
	脂肪の沈着	適度のもの	適度のもの	普通のもの	過少か又は過多のもの

なお、格付についてのお問い合わせは、お近くの事業所又は支所へ直接、お尋ねください。