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肉質等級
肉質項目は、｢脂肪交雑｣、｢肉の色沢｣、｢肉の締まり及びきめ｣、｢脂肪の色沢と質｣の４項目である。
前３項目の判定部位は、第６〜第７肋骨間切開面における胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋の断面とする。
｢脂肪の色沢と質｣の判定部位は、切開面の皮下脂肪、筋間脂肪、枝肉の外面及び内面脂肪とする。
肉質等級の区分は５区分であり、等級呼称は５、４、３、２、１とする。
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〈脂肪交雑の等級区分〉
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牛脂肪交雑基準（B.M.S.）
| 牛肉色基準（B.C.S.） | 牛脂肪色基準（B.F.S.） |
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※上記のＢＭＳ、ＢＣＳ、ＢＦＳは、実物と色及び大きさが異なります。
肉の色沢
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〈肉色及び光沢の等級区分〉
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| ｢肉の色沢｣のかなり良いもの | ｢肉の色沢｣の劣るもの |
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肉の締まり及びきめ
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〈肉の締まり及びきめの等級区分〉
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| ｢肉の締まり及びきめ｣のかなり良いもの | ｢肉の締まり及びきめ｣の劣るもの |
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脂肪の色沢と質
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〈脂肪の色沢と質の等級区分〉
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| ｢脂肪の色沢と質｣のかなり良いもの | ｢脂肪の色沢と質｣の劣るもの |
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| 肉質等級の決定 肉質等級の決定は、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の４項目について判定し、その項目別等級のうち、最も低い等級に決定して格付する。 |
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| なお、格付についてのお問い合わせは、お近くの事業所又は支所へ直接、お尋ねください。 |
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