牛枝肉取引規格 牛枝肉取引規格の適用条件 歩留等級 肉質等級 等級表示 瑕疵の種類区分と表示 性別 豚枝肉取引規格

歩留等級

歩留基準値の算式

歩留等級決定の歩留基準値は次の式により算出する。

ただし、肉用種枝肉の場合には２．０４９を加算して歩留基準値とするものとする。
なお、歩留基準値の加算対象となる肉用種とは、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種
及び無角和種の４品種、並びにこの４品種間の交雑牛とする。

歩留等級区分と等級呼称

歩留等級の区分は、３区分であり、等級呼称は、Ａ、Ｂ、Ｃとする。

歩留等級の補正

歩留等級の決定は、前述のとおりであるが、この規定にかかわらず枝肉が次のいずれかに該当する場合には、１等級下に格付しても差し支えないものとする。
�@ 切開面における筋間脂肪が、枝肉重量及び胸最長筋面積に対して、相対的に厚いもの。
�A ｢もも｣の厚みに欠け、かつ、｢まえ｣と｢もも｣の釣合を著しく欠くもの。

〈第6〜第7肋骨間切開面の測定部位〉

測定部位

1.胸最長筋面積の測定部位 胸最長筋（ロースしん）面積は、第６〜第７肋骨間切開面における胸最長筋筋膜線上を周囲とする面積。

2.｢ばら｣の厚さの測定部位 ばらの厚さは、第６〜第７肋骨間切開面における肋骨全長のほぼ中央において、胸腔の胸膜内面から広背筋外側までの長さ。

3.皮下脂肪の厚さの測定部位 皮下脂肪の厚さは、第６〜第７肋骨間切開面において、腸肋筋側端から枝肉表面に直角に上げた線上で、広背筋外側から枝肉表面までの長さ。 筋間脂肪の厚さについては、腸肋筋側端から広背筋内側までの長さ。 ただし、筋間脂肪の厚さは、歩留基準値の算式には含まれない。

歩留等級Ａ 胸最長筋面積……………………５３c�u ｢ばら｣の厚さ…………………… ７．４cm 冷と体重量（半丸枝肉）…………２１７kg 皮下脂肪の厚さ………………… ２．２cm 歩留基準値（肉用種）　　　 ７３．８	歩留等級Ｂ 胸最長筋面積…………………… ４３c�u ｢ばら｣の厚さ…………………… ６．８cm 冷と体重量（半丸枝肉）…………２２２kg 皮下脂肪の厚さ………………… ３．２cm 歩留基準値（肉用種）　　　 ７１．１
歩留等級Ｂ 胸最長筋面積……………………４３c�u ｢ばら｣の厚さ……………………６．１cm 冷と体重量（半丸枝肉）…………２１９kg 皮下脂肪の厚さ…………………１．８cm 歩留基準値（乳用種） 　　　 ６９．９	歩留等級Ｃ 胸最長筋面積……………………３８c�u ｢ばら｣の厚さ……………………５．８cm 冷と体重量（半丸枝肉）…………２２７kg 皮下脂肪の厚さ…………………２．５cm 歩留基準値（乳用種） 　　　 ６８．３

�@ 筋間脂肪による補正
(1) 筋間脂肪が相対的に厚いもの 胸最長筋面積…………………３８c�u ｢ばら｣の厚さ…………………７．４cm 冷と体重量（半丸枝肉）………２０１kg 皮下脂肪の厚さ………………２．４cm 歩留基準値（肉用種）　　　 ７２．１ 筋間脂肪の厚さ　　　　　　８．５cm 歩留等級　Ａ 　　　　　　 ↓ 補　　　正　Ｂ	(2) 筋間脂肪が厚く、菱形筋がほとんど認められないもの 胸最長筋面積…………………５１c�u ｢ばら｣の厚さ…………………７．５cm 冷と体重量（半丸枝肉）………２００kg 皮下脂肪の厚さ………………４．４cm 歩留基準値（肉用種）　　　 ７２．１ 筋間脂肪の厚さ　　　　　　９．０cm 歩留等級　Ａ 　　　　　　 ↓ 補　　　正　Ｂ
�A ｢もも｣の厚みに欠けるもの 歩留等級　Ｂ 　　　　　　 ↓ 補　　　正　Ｃ

なお、格付についてのお問い合わせは、お近くの事業所又は支所へ直接、お尋ねください。

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