牛枝肉取引規格 牛枝肉取引規格の適用条件 歩留等級 肉質等級
等級表示 瑕疵の種類区分と表示 性別 豚枝肉取引規格

牛枝肉取引規格

（１） 歩留等級

等　級 歩留基準値 歩　留
Ａ ７２以上 部分肉歩留が標準より良いもの
Ｂ ６９以上７２未満 部分肉歩留の標準のもの
Ｃ ６９未満 部分肉歩留が標準より劣るもの

（２） 肉質等級

項　目
 脂肪交雑 肉の色沢 肉の締まり
及びきめ		 脂肪の色沢と質
等　級
５ 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がかなり多いもの
 肉色及び光沢がかなり良いもの 締まりはかなり良く、きめがかなり細かいもの
 脂肪の色、光沢及び質がかなり良いもの
４ 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がやや多いもの
 肉色及び光沢がやや良いもの 締まりはやや良く、きめがやや細かいもの
 脂肪の色、光沢及び質がやや良いもの
３ 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑が標準のもの
 肉色及び光沢が標準のもの 締まり及びきめが標準のもの 脂肪の色、光沢及び質が標準のもの
２ 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がやや少ないもの
 肉色及び光沢が標準に準ずるもの 締まり及びきめが標準に準ずるもの 脂肪の色、光沢及び質が標準に準ずるもの
１ 胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がほとんどないもの 肉色及び光沢が劣るもの 締まりが劣り又はきめが粗いもの 脂肪の色、光沢及び質が劣るもの

なお、格付についてのお問い合わせは、お近くの事業所又は支所へ直接、お尋ねください。
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