枝肉の格付は、公益社団法人 日本食肉格付協会が農林水産省の承認を得て制定した「牛枝肉取引規格」及び「豚枝肉取引規格」に基づき、全国の食肉卸売市場及び基幹的な産地食肉センター等で実施しており、 適正な価格の形成と、生産、流通の合理化におおきな役割を果たしています。

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