１．枝肉の格付事業
	全国の食肉中央卸売市場、食肉地方卸売市場、食肉センター等で、要請に応じ牛、豚の枝肉に対して、当協会の取引規格に基づき、中立の立場で規格格付（品質評価）を行い、公正な価格形成や円滑な食肉取引の推進に寄与しています。
２．部分肉の格付事業
	全国の部分肉処理工場を対象に、要請に応じ当協会が定める部分肉の取引規格に基づき、中立の立場で規格格付（品質評価）を行い、公正かつ自由な食肉取引を推進し、公正な価格形成や円滑な食肉取引の推進に寄与しています。
３．食肉取引円滑化推進事業
	前述の格付事業で実施している食肉の品質等級の格付は、全国統一の取引規格に基づき、当協会の格付職員等が行っています。この取引規格は、食肉の生産、流通、消費の現状に即したものであることが必要であり、このために、有識者等の意見を伺い常に見直しを行っています。また、公正な食肉取引を推進するために、格付の普及・啓発も行っています。
４．牛肉トレーサビリティ業務委託事業
	牛肉トレーサビリティ制度の確実性を担保するために、ＤＮＡ検査に必要な照合用サンプルとして、全国全てのと畜牛の枝肉から肉片を採取、処理、加工し、ＤＮＡ検査機関へ送付する事業で、国産牛肉の安全・安心を確保し、消費者の利益の擁護に寄与しています。 ※牛肉トレーサビリティ制度とは 　牛のＢＳＥ発生を機会に制度化された牛の個体識別番号を利用した国産牛肉の生産履歴の追跡・確認を可能にする制度で、国産牛肉の安全・安心を確保するものです。この制度の実効性を担保するために、全国全てのと畜牛から採取した肉片（照合用サンプル）と流通末端の牛肉販売店から採取した肉片との同一性を、牛の個体識別番号とＤＮＡ検査により確認します。（同じ個体識別番号のと畜牛肉片と販売店　牛肉肉片のＤＮＡが一致するかどうか。）
５．家畜改良推進事業（多様な育種素材評価活用対策）
	牛肉の品質等級の格付結果はその牛の親の遺伝的能力を推定する有力なデータでもあります。このため、我が国で生産される肉用牛を対象に、枝肉の格付情報と血統情報を収集・分析し全国の肉用牛生産者や牛の育種改良機関等に、個人情報の保護に配慮し、無償で提供しています。この事業により、肉用牛の育種改良の精度と速度の向上、育種改良のコスト低減を図ることができます。 ＜本事業に係る同意書（Excel様式）・（Word様式）＞
６．牛枝肉格付結果証明書の発行
	牛枝肉の格付結果について、食肉販売業者から、円滑な取引を行うため、牛肉の格付結果を証明した書類が欲しいという要望が増加しております。 このため食肉販売業者（一般消費者は含みません。）などを対象に、上記「４．牛肉トレーサビリティ業務委託事業」で記載している牛の「個体識別番号」を活用した「牛枝肉格付結果証明書」を、当該牛を格付した事業所から発行いたします。

格付についてのお問い合わせは、お近くの事業所又は支所へ直接、お尋ねください。

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